les entrees

Escargots Fermiers de Râches
Pomme de terre fumée et chips de Tipinambour 12 €

Royale de chanterelles
Velouté de butternut et noisettes grillées 12 €

Foie gras IGP des Landes
Poires confites et nougatine de sésame 12 €
 
 Saint Jacques du port de Grandcamp-Maisy Snackées
Mousseline de panais et chocolat blanc  12 €
les plats

Boeuf dans la langue de chat (région)
Farce légère de volaille, chanterelles et déclinaisons de navet boule d'or  24 €

Chapon fermier des Landes poché et rôti
Quenelle de pomme purée et marrons, châtaignes éclatées 24 €

Filet de faisan sauvage en basse température
sauce suprême au foie gras et légumes racines 24 €

Esturgeon poché
Polenta crémeuse du moulin de Wast au parmesan, tombée de tétragone  24 €

les desserts

Assiette de fromages selon l'envie du chef
 8 €

Cheesecake au caramel
 10 €

Baba au rhum, citron vert et kalamansi
 10 €

Déclinaison de chocolat noir et fruit de la passion

10 €






L’Âme au Vert
14 rue de la Becque
59710 Avelin

Tél : 03 20 90 21 70
Fax : 03 20 32 95 02